En décembre 2019, la collecte de lait de vache continue de progresser par rapport à décembre 2018 (+ 1,1 %). En cumul annuel, elle est stable par rapport au niveau atteint fin 2018 (- 0,2 %). Au mois de décembre 2019, le prix du lait standard conventionnel (hors Bio et AOP/IGP) est estimé à 334 C/1 000 litres, en hausse de 1 % par rapport à décembre 2018 ; cette hausse atteint 3,4 % en cumul annuel. Tous types de lait, le prix standard s’établit en moyenne à 352 C/1 000 litres en décembre 2019 (+ 1,9 %) et le prix à teneurs réelles à 386 C/1 000 litres (+ 3,3 %).
En cumul annuel 2019, les évolutions des fabrications de produits laitiers sont disparates sur un an, avec cependant des hausses plus marquées pour les poudres de lait (+ 5 %).
En 2019, la collecte cumulée de lait de chèvre progresse de 1,3 % sur un an et celle de lait de brebis reste stable par rapport à 2018 (+ 0,3 %). En cumul annuel, les évolutions des fabrications de produits laitiers au lait de chèvre et au lait de brebis sont hétérogènes.