En novembre 2020, les abattages de bovins toutes catégories confondues sont en repli en têtes sur un an. Les cours des vaches de qualité supérieure (catégorie « R ») se maintiennent à un niveau élevé, ceux des vaches laitières et des veaux de boucherie dépassent les niveaux de 2019 alors que ceux des jeunes bovins de boucherie, en net repli, semblent frémir en fin de mois. En octobre 2020, la production de bovins finis dépasse de 2,5 % le niveau de 2019. La demande italienne à l’export en bovins maigres recule et induit une pression à la baisse sur les cours des broutards (- 3,2 % sur un an). En octobre 2020, les échanges de viande bovine repartent à la baisse. Sur un an, les importations sont en retrait de 14,4 % et les exportations de 13,0 %.